傳統快餐因“異業競爭”和“餐飲O2O”沖擊步入寒冬

一年前的今天，很多傳統快餐店還很好過。但就是這短短一年的時間，讓傳統快餐從業者迅速體會到了冬天的寒冷?！　?nbsp;

　　傳統快餐即開在人口集中地區的堂食快餐店，這些快餐店只做堂食或者堂食為主兼做外賣，最重要的一個指標是，專業。就是說快餐不是隨便說說就能被稱為快餐的，專業快餐是有標準的，只有具備“工藝標準化、出餐迅速化、餐品少量化”等要素的餐廳，才能稱為專業快餐店。在專業的快餐業內人士眼里，很多所謂的快餐店都是徒有其名的二半吊子。比如那些蘭州拉面、沙縣小吃根本不屬于快餐業態?！　?nbsp;

　　給快餐業碳中送雪的主要是“異業加入競爭”和“餐飲O2O”兩位大哥?！　?nbsp;

　　“異業加入競爭”源于異業生意不好做。由于經濟下滑和電商對傳統行業的沖擊兩個因素。原來位于基建產業鏈的人基本都閑下來了，這個群體規模龐大，在經過兩年的觀望之后，大部分人都絕望了。與其等那個需要墊資、需要討債的行業好起來，不如現在就開始進入一個每天都有現金流，不需要跳樓或者下跪討債的行業。于是餐飲業就成了首選，畢竟餐飲業在很多外行眼里門檻是最低的，當然這是個非常不美麗的誤會。而為了迅速上手，為了降低風險，快餐店成了這些人的首選業態。另一方面，由于電商對于服裝店、母嬰店等傳統商業門店的影響，這些店的活路也被掐斷了。這個群體更是規模龐大，也都順理成章的進入快餐業，原因同上?！　?nbsp;

　　這樣的狀況并非筆者憑空臆想，而是管理骨湯傾誠的切身體會，尤其是近1年的時間里，整個快餐業無論直營業態，還是直營加盟混合業態的品牌，都感受到了這個行業的艱難。在我們的40多家直營店里，大部分門店在今年都遇到了新開店的干擾，我們遇到的最多的是一家直營店旁邊在半年內新開11家面館。這些新開的店幾乎都不會成活，它雖然做不好卻能攪局，這是中國特色，大部分行業都如此。成都小吃、黃燜雞米飯、重慶小面、蘭州拉面這些業態就是這樣的狀況，外行看起來蓬勃發展，其實都是一群攪屎棍，大部分都沒賺到錢?！　?nbsp;

　　階段性的總結一下，由于基建行業和服裝店等傳統商業進入絕境，這些行業的從業人員紛紛進入傳統餐飲業，并且主要進入了“傳統快餐業”，這些“攪屎棍”進入后整個行業一片血雨腥風?！　?nbsp;

　　恰逢此時，餐飲O2O迎面殺過來，給“傳統快餐業”這匹駱駝壓上了最后一根稻草。正是這根稻草摧毀了傳統快餐業。傳統快餐被摧毀的核心意思是“堂食為主的快餐店將消失，快餐業進入O2O時代”。這是一個什么狀態？30%以上的快餐店只做外賣和外帶；20%的快餐店壓縮堂食面積，向中 央廚房的方向調整后廚，堂食銷量下降至一半以下；20%的快餐店只有中央廚房，即麗華快餐的模式。剩余的30%，以堂食為主，甚至只做堂食?！　?nbsp;

　　做生意最重要的第一是地段、第二是地段、第三還是地段，據傳這是李嘉誠說過的話。李嘉誠的生意主要是港口、地產和傳統商業，都是坐商，其實他是說出了坐商的秘訣。傳統餐飲業作為典型的坐商，對地段的要求更是如饑似渴。 

　　我把餐飲業分為三個業態：高端餐飲、大眾正餐、傳統快餐?！　?nbsp;

　　高端餐飲的本質是氛圍，其吃飯的屬性已經弱化，社交和裝13才是消費的根本目的。所以，位置的選擇要更適合氛圍營造，而不是吃飯?！　?nbsp;

　　大眾正餐呢，畢竟是正餐呀，就是要正經的吃一頓飯嘛，所以顧客的消費狀態主要是解饞，好吃最重要，為了好吃也能容忍多走幾步，所以位置選擇也相對靈活?！　?nbsp;

　　傳統快餐呢，當然是快最重要了，顧客都餓的扶墻走了，先把飯吃到嘴里才是硬道理。能讓顧客盡快吃上飯的必要條件就是接近顧客，所以位置更重要?！　?nbsp;

　　對傳統快餐而言位置有多重要？除了李嘉誠的表達方式，還可以表達為“地段決定生死”。就是說快餐店的位置能夠決定這家店的生死。這可不是危言聳聽。這個道理要想講明白就說來話長了，自己慢慢體會吧。